Oui, j'ai connaissance des protocole haccp et de la sécurité sanitaire qui en découle. Mesure des dangers, déterminer les point critiques et limite de ces dangers, surveillance de ces points critiques, élaborer des corrections si perte de contrôle de ces point critiques, et documentation. Les 5M , matériel, main d'œuvre, méthode, milieu, matière première.